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火烧炉从哪里买?火烧的特点和分类

发布日期:2020-03-16 作者: 点击:

裕和火烧炉.jpg


火烧的分类

火烧不仅种类繁多,原料配备和风格特点也各不相同。

1、从馅心看,分有馅和没馅的,但是面火烧就有若干种,如砍火烧、梭火烧、发面烙饼、簸箕火烧、叉子火烧、盘瓤火烧、硬面火烧等。较为出名的有特色的是杠子头火烧,因为做火烧的面比较硬,手揉不动,需要用木杠翻压,故名。

其形圆、个头大,每个约250g,边厚里薄,中间隆起圆尖形面块,此亦其特点之一;

制成后的杠子头熟硬而无糊斑,含水分很少,即可现吃,又易于存放,不易霉坏;也便于携带,适合旅途食用。

另外还有带馅的糖发面火烧、肉酥火烧、豆沙火烧、馅饼、枣泥火烧、五香酥皮火烧等等。其中,肉火烧更是老少皆宜,成为民众喜欢的美食之一。

2、从口味看,有甜味和咸味的。

甜味的像是糖火烧、甜酥饼,以及由火烧衍生出的各类带馅甜点等。

咸味的包括椒盐类火烧、牛肉酥饼、肉胡椒饼、肉酥火烧等等。

3、从面团看,有纯酵面、水面制作的,也有酵面、油酥,或酵面、鸡蛋面混合使用的。

除了传统的面团之外,最讲究的就是油酥面团;

将花生油烧至十成热时,倒入面盆里将干面粉烫熟,搅拌均匀凉透后,掺合在酵面或水面中做火烧的外皮即可。所制食品外皮焦脆,内里柔软,特别可口。

酥皮肉火烧、酥皮糖火烧、酥皮豆沙火烧、酥皮枣泥火烧等,都是采用这种面团制作的。

火烧炉.png

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