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火烧炉创新:还是老味道

发布日期:2020-01-20 作者: 点击:

自动控温火烧炉

创新:还是老味道
常言道:守业就是退步,创新才能发展。随着人们生活节奏加快,传统的老式土炉已无法满足当下需求,不温不火、不急不躁的生产方式已成为大部分人的回忆。我们不会否认传统火烧炉带给我们的醇美享受,但更不会墨守成规。
从早期的土炉肉火烧到现在遍布潍坊大小城区的火烧店,再到肉火烧走出潍坊在其他城市落地生根,潍坊肉火烧这一地方名吃已跨越了“走不出潍坊”的魔咒,成为越来越多人青睐的食品。在实现这一转化的过程中,火烧炉具的创新和推广起到了重要的助推作用。
目前市面上的火烧炉主要有四大类:碳烤火烧炉、蜂窝煤火烧炉、燃气火烧炉电烤火烧炉。这种新型多功能火烧炉,具有烙烤一体、高效节能、一炉多用、卫生环保、定移自便等优点。火烧炉中较有代表性的当属“裕和火烧炉”、“潍州火烧炉”,获得多项国家专利认证,并获得多项荣誉,对潍坊肉火烧真正走出潍坊做出了巨大贡献。
1、归根结底,是一种情怀。有些保守派仍然坚信用黄泥做成的砖砌土炉烤出的火烧更好吃。老式土炉和现在市面上普遍的碳烤火烧炉相比,烤出的火烧相差无几。其实客观的角度讲,大部分人还是带着一定的情怀在批判,时代变了,科技发展了,总有一部分陈旧腐朽的东西被淘汰,传承一定要取其精华,只要潍坊肉火烧的灵魂还在,我们的方向就在。
2、干净卫生不是说说而已。现代人的身体健康越来越受关注,为什么现在的患病几率越来越高?和我们日常饮食关系甚密。都知道“潍坊肉火烧”要用碳烤最好吃,但传统土炉在使用过程中无法避免煤炭粉尘对肉火烧的污染,对人体健康造成一定危害。上世纪末,能吃上肉已似过年,谁会在乎这一点小小瑕疵。现在饮食,我们不仅讲究干净卫生,甚至从地里到餐桌这整个链条都成了我们关注的焦点,我们不仅关心是否有农药残留,是否是非转基因油品,烤制过程是否干净卫生,因此新型节能火烧炉的诞生也是顺时而生。
3、不能因己私欲,置他人于不顾。有些人非要吃老式土炉烤出的火烧无可厚非,但传统老式土炉对人的身体危害极大。火烧烤制者需要不停旋转烤板,并不断翻烤,由于火烧在炉膛里面,看火烧成色必须低下头往炉膛内瞧,炉膛温度特别高,酷热难耐。据了解,很多人两手臂交替翻烤火烧还累出了肩周炎、颈椎病。就像多年之前,人们的代步工具是自行车,随着科技发展,大部分人更愿意开汽车,其实道理一样,只要做出的肉火烧好吃就够了。现在市面上常见的抽屉式裕和火烧炉方便省时,抽出即可翻烤,轻巧简捷,深得人心。
4、没必要排斥燃气炉、电烤炉。众所周知,用炭块烤出的肉火烧口感更好,但问题是:个别地区,国家已禁止烧煤,但是有特别爱吃肉火烧,那怎么办?只能考虑用燃气炉、电烤炉。就像我们现在用惯了燃气灶、电饭锅,却仍怀念小时候吃过的柴火烧制的菜,论口感、论品相,它肯定不如大饭店用燃气灶做出的好吃,但我们仍念念不忘,其实念得只是一种感觉,儿时的回忆。其实,做潍坊肉火烧也一样,悟透了精髓,领会了要点,馅香皮儿酥,照样能做出好吃的肉火烧!
有数据显示,肉火烧行业近九成人员使用这种新型节能火烧炉。记者在随机走访中了解,有些店主是跟潍坊的老师傅学的手艺,用的传统老式土炉,在学习过程中,老师傅就跟他说:“等你学会了,回去买个抽屉炉,那样的省事儿、好用、不累人......”

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