新闻分类

联系方式

潍坊火烧炉

企业名称:潍城区裕和炉具厂

联系人:刘经理

电话:0536-8623177  8633177

手机:13963644361  13963644371 

地址:潍城区东风西街与杏乐路口向南100米进门向南50米

网址 :www.yuheluju.cn 

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 行业资讯

天上龙肉,地上驴肉,燃气火烧炉烤制的火烧?

发布日期:2018-04-26 作者: 点击:

燃气火烧炉.jpg


有一款小吃,大街小巷随处可见,店面只需两三人,投资三五万就能开张纳客;有一款小吃,虽藏身于大酒楼中,却能日售百份,成为当之无愧的热销产品。想知道它们是什么吗?

驴肉火烧,以驴油起酥,用传统燃气火烧炉烙制,夹上老汤卤制的驴肉,就成了保定人口中的“驴火”,驴肉香而不柴,火烧酥软适口,加上一碟咸菜,再搭配一碗热粥,保定人的早餐就齐活了!

卤制驴肉:

驴肉200斤冲去血水,斩成2.5斤左右的大块,倒入大号燃气煮面炉中,添清水300斤,放入盐7斤、生抽6斤、老汤(即上一次卤驴肉的原汤)2斤、香料包1个(葱段2斤、姜片2斤、八角100克、花椒80克、桂皮60克、香叶50克、良姜50克、肉蔻40克、草果30克、丁香25克、白芷20克)大火烧开,转小火煮制3个小时,关火焖制一夜入味即可。

制作火烧:

1、大盆入面粉5000克,添清水2500克、盐50克搅拌均匀,取出放在案板上,揉至“三光”后,擀成0.5厘米厚的面饼,在朝上的那面刷一层驴油酥,卷成筒状(约卷6-7道)。

2、轻轻按扁,揪成每个约60克的方形剂子。

3、将剂子的四个角向内折起,团成圆形,揪掉面头,按压成圆饼。

4、烤炉预热10分钟,先将面饼摆入上层铁板,烤至略上色时翻面,用木印子轻压一下定型,烙至两面断生。

5、从炉膛中取出烧热的炉叉子入凉水降温,然后依次摆上面饼,放回炉膛中烤制5分钟,期间翻一次面,使面饼均匀上色,烤至表面鼓起时出炉即成。

走菜流程:

卤熟的驴肉切碎,将烤好的火烧用刀尖片开二分之一,填入驴肉碎、装入纸袋即可上桌。

驴油酥:

炼好的驴油入锅烧至八成热,分次冲入面粉中(驴油与面粉的比例为1∶1),边冲边沿同一方向搅拌均匀,静置晾凉即成。

驴油酥真身

技术关键:

1、面饼刷完驴油酥后需卷6-7道,使其充分起酥,以保证火烧的酥软口感。

2、将方形剂子四角折起再团成圆形,是为了防止火烧在烤制过程中四角漏气,导致内部粘连、影响分层。

3、用木印子轻压一下的可以将面饼中间凸起来的部分压扁,以免受热不匀产生外圈生、中间糊的情况。

4、将炉叉子入凉水降一下温,可以避免其温度过高而使火烧产生烙印,影响卖相。


本文网址:http://www.yuheluju.cn/news/389.html

关键词:火烧炉,燃气火烧炉,潍坊火烧炉

最近浏览:

联系我们

潍城区裕和炉具厂

电话:0536-8623177-8633177

手机(微信):13963644361;13963644371

QQ:941947667;652619613

地址:潍城区东风西街与杏乐路口向南100米进门向南50米

网址 :www.yuheluju.cn 

 燃气火烧炉

在线客服
分享 一键分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址